Public

Cette formation est destinée aux professionnels du secteur de la restauration commerciale, y compris les cafétérias, libres services, et établissements de restauration rapide.

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé pour cette formation.

Les objectifs de la formation

• Garantir la sécurité alimentaire au sein des établissements de restauration commerciale.
• Connaître et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en conformité avec la législation en vigueur.
• Identifier les dangers alimentaires (physiques, chimiques, microbiologiques) et les maîtriser grâce à la méthode HACCP.
• Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire adapté à l’activité de restauration commerciale.

Programme de la formation

1. Introduction à l’hygiène alimentaire
• Importance de l’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale.
• Cadre législatif et réglementaire (normes en vigueur, obligations des professionnels).
2. Les dangers alimentaires
• Identifier les dangers biologiques, chimiques, et physiques en restauration.
• Comprendre les conséquences sur la santé publique et la sécurité des consommateurs.
3. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Hygiène personnelle et professionnelle.
• Nettoyage et désinfection des locaux et matériels.
• Maîtrise des températures de conservation et de cuisson.
4. Présentation de la méthode HACCP
• Comprendre les 7 principes du HACCP et leur application.
• Étude de cas pratiques pour élaborer un plan HACCP adapté.
5. Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Définir un PMS adapté à l’activité des établissements de restauration.
• Élaboration des documents nécessaires (plan de nettoyage, traçabilité, fiches techniques).
6. Les contrôles officiels et la traçabilité
• Comprendre le rôle des contrôles sanitaires.
• Garantir la traçabilité des produits et des actions en cas de non-conformité.

Démarche pédagogique

• Type de formation : Formation à distance en visioconférence.
• Méthodes pédagogiques : Apports théoriques, études de cas pratiques, ateliers interactifs.
• Supports pédagogiques : Diaporamas, documents de référence sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le HACCP, exercices en ligne.

Modalités d’accès

Inscription via notre site internet ou par téléphone. Accès à la plateforme de visioconférence après inscription.

Handicap

Référent : Roger PORSAN – CLEMENTE

Email : contact@cfhr-formations.com
Téléphone : 0696 604 712

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter pour adapter les modalités selon les besoins spécifiques.

Organisation

La formation se déroule entièrement à distance via une plateforme de visioconférence. Les stagiaires sont guidés dans la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène à travers des exercices pratiques et des études de cas.

Accompagnement pendant la formation

Le formateur est disponible pour répondre aux questions des participants et les accompagner dans la réalisation des exercices. Un suivi individualisé est proposé à la fin de chaque journée de formation.

Accompagnement post-formation

Un accompagnement post-formation est prévu pour assister les stagiaires dans la mise en place de leur plan de maîtrise sanitaire et l’application des principes du HACCP dans leur établissement.

Les points forts de la formation

Débouchés, équivalences et passerelles

Cette formation permet de se conformer aux obligations légales en matière d’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration. Elle constitue un atout pour les professionnels souhaitant gérer ou ouvrir un établissement de restauration commerciale.

Formateur